Bottenbouillon

Bottenbouillon was voor onze grootmoeders een begrip. Ze diende als basis voor elke soep en saus die ze maakten. Omwille van de volle smaak die het verleende aan gerechten maar tevens om de enorme voedingswaarde. Vol mineralen en collageen werd bottenbouillon gewaardeerd als vloeibaar goud.

Dat de kracht van dieren in de botten zit wist men vroeger maar al te goed. Bottenbouillon werd dan ook standaard verwend als beste middel tegen verkoudheid. Ook vandaag geld nog de volkswijsheid: als je ziek bent eet dan kippensoep (vroeger werd het karkas immers meegekookt). Het oeroude recept neemt vandaag weer aan populariteit toe en in steeds meer grote steden duiken bone broth bars op.

Dit is het familie recept uit mijn grootmoeders keukenschrift van 1954!

Ingrediënten

Gebaseerd op 2 personen
  • Beenderen 4 kg
  • Rundvet 2 el
  • uien 3
  • teentjes knoflook 2
  • wortelen 5
  • selderijstokjes 5
  • tomatenpuree 1 el
  • eetlepel tomatenpuree 300 ml
  • ciderazijn 2 el
  • tijm 2 takjes
  • gedroogde laurierblaadjes 2
  • rozemarijn 2 takjes
  • gladde peterselie 6

Bereiding

48 uur
  1. Verwarm de oven voor op 250 °C.
  2. Rooster de botten op een bakplaat gedurende ongeveer 20 minuten tot ze bruin zijn. Als de bakplaat erg vol is, draai dan af en toe de botten om.
  3. Halveer ondertussen de ongeschilde uien en de ongeschilde knoflook horizontaal. Wortelen en selderij schoonmaken, wassen en in grove stukken snijden.
  4. Verhit wat rundvet, boter of kokosolie in een grote pot en leg de uien met het snijoppervlak op de bodem. Laten bakken tot de zijde bruin is. Verwijder de uien en herhaal het proces met knoflook.
  5. Voeg de tomatenpuree en rode wijn toe aan de hete pot en laat de alcohol verdampen.

  6. Wortelen en selderij intussen schoonmaken, niet schillen.

  7. Voeg de beenderen, wortelen en selderij toe aan de rode wijn.

  8. Bedek met water en voeg azijn toe.

  9. Kortstondig aan de kook brengen en vervolgens gedurende ca. 2 dagen op een gemiddelde temperatuur laten sudderen. Controleer het vloeistofniveau om de paar uur, voeg indien nodig water toe. Gedurende de eerste 24 uur moeten de botten altijd bedekt zijn met vloeistof, in de tweede helft van de kooktijd is de helft van de hoogte voldoende.

  10. Laat na 24 uur de bouillon een beetje afkoelen, verwijder de botten en giet de bouillon door een zeef.

  11. Breng de bouillon weer aan de kook op middel sterk vuur. Voeg een kruidenboeket toe. Op smaak brengen met zout en zwarte peper toe en laat nog 30 minuten sudderen.

Tips:

  • Gebruik verse kruiden of verdubbel de hoeveelheid als het gedroogde kruiden zijn.
  • Bind de kruiden met een draad of doe ze in een katoenen zak en bind ze vast.
  • Je kan ook boter of kokosolie gebruiken in de plaats van rundvet.