Koreaanse Kimchi

Koreaanse Kimchi is niet enkel super lekker, maar wordt sinds duienden jaren gezien als medicinaal super food.

Gefermenteerde voeding heeft vele gezondheidsvoordelen, maar door de rijke hoeveelheid chillies en sulfurrijke groenten ondersteunt Kimchi je afweer systeem nog veel meer. In 2003 werd kimchi en gefermenteerde knoflook gezien als mogelijke reden waarom het SARS virus niet doorbrak in Korea. 

Kimchi is tevens vrij makkeijk te maken ferment. Door de rijke lading antioxidanten in knoflook, kool en chillie pepers is de kans dat het ferment fout gaat echt nihil. Ideaal dus voor beginners! 

Ingrediënten

Gebaseerd op 2 personen
  • chinese kool 1
  • zeezout 2 el
  • wortelen 4
  • daikon radijs 1
  • prei 1
  • lente ui 1
  • teentje knoflook 4
  • gember gehakt 2 duimgrote stukken
  • ui gehakt 1
  • Koreaanse Chilli (Goshuragu) 1 el
  • vissaus 1 kop
  • rijstmeel 2 el
  • water 300 ml

Bereiding

24u
  1. Verwijder een paar buitenste bladeren van de kool en leg apart.
  2. Snijd de kool in 4 stukjes, verwijder de harde bodem en gooi deze weg.
  3. Hak de kool in blokjes van 2 cm.
  4. Bestrooi met het zout en masseer om te verdelen.
  5. Laat het een paar uur of een nacht rusten.
  6. Knijp in de kool om zoveel mogelijk vocht te verwijderen. Gooi de vloeistof weg en verplaats de kool naar een grote kom.
  7. Snijd de wortelen, daikonradijs, prei en lente-uitjes ter grootte van luciferstokjes (julienne). Voeg ze toe aan de kom met de kool en meng om te combineren en zet opzij.
  8. Meng de knoflook, gember, ui, chili en vissaus in een keukenmachine tot het een pasta wordt en zet opzij.
  9. Voeg de rijstmeel en water toe aan een sauspan en breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het begint te koken.
  10. Combineer de rijstepap met de knoflook / chilipasta. Laat het afkoelen tot lichaamstemperatuur en voeg het dan toe aan de kom met de kool en groenten.
  11. Meng alles met schone handen (draag handschoenen als u hete pepers hanteert).
  12. Proef het en pas indien nodig zout / chili aan.
  13. Verpak de kimchi stevig in een schone glazen pot of keramische pot (of verdeel in kleinere potten) en druk hem naar beneden zodat hij bedekt is met saus.
  14. Plaats een stuk van het gereserveerde koolblad op het kimchi-oppervlak, tussen de groenten en de saus, en zorg ervoor dat alles onder de saus zit.
  15. Gebruik een kleiner glas of een stuk wortel om het geheel te verzwaren. Sluit de pot en plaats deze op een bord (naarmate de gisting doorgaat, zal deze uitzetten en mogelijk wat van zijn sappen lekken).
  16. Bewaar het op een plek bij kamertemperatuur, weg van direct zonlicht.
  17. Je kunt je kimchi op een dag na het gisten proeven en beslissen of de smaak geschikt is voor jou. Zet het in de koelkast als je het klaar acht.

Tips

  • Dit is een standaard Kimchi-recept. Voel je vrij om te improviseren met de ingrediënten en verhoudingen. Er is geen schriftelijke regel over hoe het moet worden gemaakt en in Korea zijn er letterlijk duizenden variaties van dit groentenferment.

 

  • De Koreaanse chili (Goshugaru) is optioneel - je kan een andere soort chili gebruiken of helemaal weglaten.

 

  • De vissaus kan je vervangen door sojasaus voor een veganistisch alternatief.

 

  • Controleer het de eerste dagen elke dag en zorg ervoor dat alles onder vloeistof staat.

 

  • Als er vloeistof uit de pot ontsnapt, of als je merkt dat de groenten niet langer ondergedompeld zijn, bereid je gewoon een zoutoplossing met 1 theelepel zout in een kopje water en gebruik je deze zo nodig als toplaag.

 

  • Afhankelijk van het type pot dat je gebruikt, moet je mogelijk elke dag het deksel openen om de opeenhoping van koolzuur vrij te laten.

 

  • Gebruik kimchi (en gefermenteerde groenten in het algemeen) op elke manier die je groenten zou gebruiken: als bijgerecht, op salades, sandwiches, soepen, stoofschotels, hartige pannenkoeken, enz Maar onthoud dat zodra verwarmd boven 40-50 ° C de meeste de microbiota zullen sterven, maar sommige van de organische zuren die tijdens de gisting ontstaan en sommige hittebestendige vitamines en mineralen blijven zelfs na het koken behouden. Het zal dan niet langer een probioticum zijn, maar een prebioticum.